La tomate est un fruit populaire, qui vient du plant de tomate (Solanum lycopersicum, ou: Lycopersicon esculentum).. Le fruit est du point de vue culinaire un légume. Le fruit mûr est sain contrairement au reste de la plante qui est toxique. La plante appartient au genre des Solanacées. La toxine dans cette plante s’appelle la tomatine; c’est un glycoalcaloïde. La substance est produite pour défendre la plante contre divers  agents pathogènes et est également toxique pour l’homme. Quand le fruit mûrit, la toxine en disparaît, et le fruit devient comestible mais aussi plus sensible aux champignons et aux bactéries. Les tomates sont originaires d’Amérique Centrale où les ancêtres des Incas et des Mayas cultivaient des petites variantes. Quand les Espagnols se sont emparés du Mexique, la plante y était acclimatée. Les conquistadors espagnols envoyèrent vers l’Espagne des plantes avec des petits fruits rouges qui était appelée xitomatl en Nahuatl, la langue des Aztèques (ce mot est de la même famille que l’autre mot aztèque xipotatl, soit patate/pomme de terre. Le mot chocolat est issu du mot aztèque chocolatl). La plante, considérée comme toxique, était cultivée comme ornement. Aux environs de 1750, on s’est rendu compte en Italie et en Provence que les fruits jaunes, « pomo d’oro » soit pomme d’or, étaient comestibles. Par des croisements et sélections, la tomate est devenue rouge à partir de 1850 et est devenu un légume très utilisé dans la cuisine européenne.

Chez Van Hijfte BV, plusieurs variétés sont disponibles: tomates en grappe, tomates ordinaires, tomates cerise, coeur de boeuf…

Tomate en grappe
Ferme, forme régulière, diamètre de 50 jusqu’à environ 70 mm. En moyenne, il y a cinq tomates par grappe.